Microgreens y microbrotes: qué variedad elegir para cada plato
Microgreens y microbrotes: qué variedad elegir para cada plato
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Los brotes para ensalada han cambiado mucho: ya no se piensa solo en los germinados de soja o de alfalfa. Los microbrotes se cultivan con luz, en sustrato, y se cortan y cortadas cuando sacan sus primeras hojas, con sabores mucho más marcados.
Cada variedad cumple una función. El brote de ver web guisante es dulce y crujiente, con zarcillos que dan volumen; el cilantro da un toque cítrico y fresco; la albahaca, verde o morada, perfuma cualquier plato con tomate; y el amaranto, de un rojo magenta, sirve sobre todo para dar color.
Para combinarlos hay una regla fácil: un brote dulce, uno picante y uno de color. Por ejemplo, guisante con rábano y amaranto sobre una ensalada de hojas tiernas con un aliño de limón. Si no quieres complicarte, una mezcla ya preparada resuelve el problema. Puedes ver variedades sueltas y mezclas en [ANCHOR1].
En cuanto al precio, una tarrina pequeña cunde mucho, porque los microbrotes se usan para rematar, no como plato principal. Lo que más cuenta es la frescura: cuanto más reciente es la cosecha, más aguantan en la nevera. Consérvalos en la nevera en su envase, y sácalos solo cuando vayas a usarlos.
Los restaurantes suelen trabajar con formatos mayores y con un ritmo de pedidos semanal, pero para casa con una o dos tarrinas es suficiente. Más información en [ANCHOR2].
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